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La Casa del Vino apuesta por el berro Destacado

Publicado en Gastronomía
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De izq. a derecha, Juan Antonio Jorge Peraza (Tenerife Rural), Antonio Díaz, nuevo director del restaurante la Casa del Vino, el consejero insular de Agricultura, José Joaquin Bethencourt,  el agricultor cosechero de berro Jacinto Díaz y el periodista Francisco Belín. De izq. a derecha, Juan Antonio Jorge Peraza (Tenerife Rural), Antonio Díaz, nuevo director del restaurante la Casa del Vino, el consejero insular de Agricultura, José Joaquin Bethencourt, el agricultor cosechero de berro Jacinto Díaz y el periodista Francisco Belín.

Antonio Díaz, director de la Casa del Vino de Tenerife y todo su equipo de cocina reiventan en sus platos el universo verde que ofrece la huerta canaria, con el berro por delante. Toda una potencia y sorpresa gastronómica.

El berro fue la estrella de la cocina en este restaurante hasta el pasado domingo, 22 de junio; un paseo gastronómico que protagonizaron las recetas del chef Eduardo Da Silva y que fue presentado el pasado martes con una interesante charla ofrecida por un grupo de expertos, titulada “Visión etnográfica del berro en la cocina canaria".

 

Redacción CanariasCNNews

 

La inauguración de estas jornadas gastronómicas se convirtieron en un encuentro cultural en torno al berro, en un acto que contó con la presencia del consejero insular de Agricultura, José Joaquin Bethencourt; el periodista y funcionario de Agricultura del Gobierno de Canarias Zenaido Hernández; el agricultor cosechero de berro Jacinto Díaz y  Antonio Díaz, uno de los propietarios de la Pastelería Díaz, nuevo director del restaurante de la Casa del Vino. También quiso participar en la presentación el periodista y crítico gastronómico Francisco Belín.

 

La velada sirvió para destacar las cualidades nutricionales, la sencillez y versatilidad de este vegetal tan estrechamente unido a la cocina tradicional canaria, una planta que puede ser base de platos tan caseros y típicos como el potaje de berros o convertirse en ingrediente de las recetas más innovadoras y creativas. Algunas de ellas podrán saborearse en estas jornadas gastronómicas, ya que la carta especial que se ha creado para ellas incluyen, entre otras, propuestas tan atractivas como el "milhojas de conejo en escabeche de berros y pimentón” o, ya para el postre, el “Bombón de chocolate puro al 67 por ciento y gel de berros".

 

Durante la presentación se hizo también referencia a la riqueza y la tradición de la cocina canaria basada en los vegetales. Así, hubo un recuerdo para las alabanzas que hiciera a la calabaza canaria y a los productos frescos de la tierra el marino, explorador y cartógrafo James Cook a mediados del siglo XVIII, durante su escala en Tenerife. Del mismo modo, el periodista Zenaido Hernández se refirió al puchero con berro que el poeta grancanario Domingo Rivero citó en uno de sus poemas.

 

Según datos consultados, Hernández describió la actualidad del cultivo del berro en las Islas, que ocupa hoy unas 19 hectáreas en Gran Canaria y 10 en Tenerife,  dos de las cuales están en manos de un único agricultor, Jacinto Díaz, que logra en ellas una producción de gran calidad, a pesar de tratarse de un vegetal que requiere grandes cuidados y una importante presencia de agua.

 

     Por su parte, Juan Antonio Jorge Peraza, de Tenerife Rural, proyectó un vídeo didáctico sobre las propiedades del berro y sus diferentes formas de cultivo, además de referirse a la cultura del bancal en Canarias y a la labor que se realiza a favor del rescate etnográfico, en el que el potaje de berro de la abuela ocupa un lugar relevante.

 

Para cerrar la jornada, los periodistas Francisco Belín y Jose Carlos Marrero, coincidieron en destacar las propiedades gastronómicas del berro, una planta comestible que por sus valores se acomoda a un plato tradicional o a la mejor receta de cocina creativa. Se trata, pues, de uno de los vegetales más antiguos consumidos por los guanches, y una seña de identidad del campo canario, que debería apoyarse para ampliar y difundir la producción y el consumo, y también para conseguir fincas más rentables.

 

 

Recetas suculentas

La carta creada por el chef Da Silva para estas jornadas está conformada por una serie de recetas en las que el berro va adoptando diferentes niveles de protagonismo, e incluye aperitivos, con entrantes fríos y calientes, platos de pescados y de carne y postres. Los clientes podrán optar por elegir cualquier plato de la carta o bien decantarse por el menú de degustación, y pedir un adecuado maridaje de bebidas.

 

Las Jornadas Gastronómicas del Berro se desarrollarán hasta el sábado 21 con servicio de almuerzo y cena, mientras que el domingo 22 sólo se ofrecerá almuerzo. El horario de cocina será de 13 a 16 horas y de 19:30 a 23 horas. Para más información y reservas: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla. .

 

 


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