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El éxito de “8 papas, 8 chefs, 8 platos” se repetirá en el resto de Canarias y en la Península Destacado

Publicado en Gastronomía
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La experta María Dolores junto al equipo de chefs La experta María Dolores junto al equipo de chefs

Redacción CanariasCNNews

 

 

Lo que sucedió el pasado domingo en el restaurante Maquila, en La Laguna (Tenerife) fue, sencillamente, grande. El evento gastronómico “8 papas, 8 chefs, 8 platos” dejó sin habla a los participantes, convertidos en comensales de un curioso menú lleno de propuestas sorprendentes. La asesoría gastronómica FrackChefs organizó un encuentro  brillante, que planean  llevar a otras Islas y también a la Península: un suculento homenaje a la papa antigua de Canarias,  y una prueba de imaginación y vocación de grandes profesionales. Confiamos en que el equipo logre el apoyo institucional que merece esta excelente promoción.

 

La cata ilustrada de papas antiguas de Canarias no hubiera sido lo mismo sin la presencia de María Dolores García, responsable de La Cocina de Dolores, una experta en este tubérculo tan familiar que, sin embargo, está lleno de historia. Dolores habló de ello en una amena charla de presentación, en la que contó curiosidades sobre las técnicas de siembra y  sobre las variedades que aún se conservan desde su llegada a las Islas a partir del siglo XVIII. A cada una de ellas dedicó una bonita semblanza, refiriendo su aspecto, aromas y texturas.

 

 

Las palabras y el saber de Dolores fueron un excelente hilo conductor para un encuentro en el que, según ella misma vivió “ocho acreditados chefs que bajaron a ras de la tierra y  sacrificaron su ego de cocineros creativos para dar todo el protagonismo a la papa de nuestra dieta de toda la vida y de nuestra memoria gastronómica”.

 

 

 

Y así fue, porque los ocho se hicieron uno y trabajaron juntos, mostrando unidad y respeto,  sin dejar de lado el atrevimiento, el riesgo y la audacia en sus propuestas creativas, sólo por el placer de reivindicar desde la innovación una de las principales señas de identidad de las Islas.

 

 

Creaciones

La primera de las propuestas venía de Fernanda Fuentes. La chef utilizó la papa bonita “ojo de perdiz” que cultivan los agricultores de la parte alta de La Orotava, cerca de los castañeros,  para elaborar un entrante con pulpo, brote y un corte de papa gelatinada rellena con dulce de tomate. Asombrosa conjunción de sabores y aromas: manzanilla, césped recién cortado, salitre y  mar.

 

El chef Jorge Bosch, campeón de España de Tapas para Gourmets, se atrevió con la papa bonita colorada para elaborar un plato muy especial, en el que mezcló papa, yema de huevo, cilantro y sopa verde, evocando el tradicional caldo de puta o caldo macho, de gran raigambre en las Islas. El resultado: una fusión de sabores y aromas verdes, bien conseguida.

 

Marlon Carmona, el chef del restaurante Maquila, utilizó la papa Peluca -una variedad casi extinta que ya sólo se cultiva en Icod el Alto- para llevar a cabo  todo un prodigio de cocción. Carmona la cocinó durante 40 minutos a 60 grados, y la marinó  con anís estrellado, tomate, alioli de gofio y mojo rojo aderezado por gambas, que recordaba el sabor de los brotes verdes y del mar.

 

 

 

Por su parte, el chef Andrea Bernardi, por su parte, optó por la papa yema huevo, de aroma intenso. Sobre una base de puré, Bernardi peló y deshidrató la papa pequeña inyectándole después trufa blanca, y la salpicó de fragmentos de aceituna y  galletas.

 

 

La llamó “La trufa de Canarias”, una bonita forma de poner en valor la papa canaria, y un plato finísimo, lleno de contrastes,  con sabor a tierra volcánica y a trufa isleña.

 

 

Otras sorpresas culinarias nacidas de la creación y el amor por la papa canaria llegaron de la mano del chef Rubén Cabrera, con su ravioli de papa;  y de Airam Espinosa,  con un exquisito risotto  lleno de texturas y reivindicaciones. 

 

 

Jonay Darias, por su parte, se atrevió con la papa torrentera, una de las más antiguas de Canarias, y con ella creó un singular helado de papa entre merengue de café, arenas de chocolate con gofio, mango y gelatina.

 

 

Para cerrar la velada, Pau Bermejo supo ofrecer una última y vibrante sorpresa: un postre fusión, que maridaba sabores de la repostería catalana y canaria.

 

 

Una auténtica conjunción de sabores y formas que terminó en un festín de polvorón de avellana y texturas diversas sobre la magia de la papa azucena.


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